পদ্ধতি: প্রথমে একটি বড় পাতিলে অনেক পানি দিয়ে লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। নুডুলস সেদ্ধ করতে যেমন পানি লাগে তেমন করে। এছাড়া অন্য একটি পাতিলে সোয়া তিন কাপ পানি নিয়ে তাতে আধ চা চামচ লবণ, ও বাটার দিয়ে নাড়তে হবে। পানি আধ ফোটা হয়ে আসলেই ময়দা ছেড়ে দিয়ে হ্যান্ড হুইস্কার দিয়ে খুব দ্রুত নাড়তে হবে। প্রয়োজনে চুলা থেকে নামিয়ে নাড়ুন। এর মাখানো আটা থেকে বাটারের সুগন্ধ আসলে তাতে ধনে বা পুদিনা পাতা, সরিষা বাটা ও পেঁয়াজ বা রসুন পাতা কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। এর পর ঢাকাই পনির বা কটেজ চীজ দিন। ভালো মতো নেড়ে তিনটি ডিম যুক্ত করে আচ্ছামতো নাড়ুন। খুব সুন্দর একটি ডো হয়ে আসলে নজেল পেপারে ঢুকিয়ে মাথাটা কেটে ফুটন্ত গরম পানিতে জিলাপি ছাড়ার মতো নিয়োকি ছাড়ুন। প্রতিটি নিয়োকির দৈর্ঘ্য হবে দুই সেন্টিমিটার। একবারে ১৫টির বেশি নিয়োকি পানিতে ছাড়া যাবে না। নিয়োকি ভেসে উঠলে নামিয়ে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করুন। এবার নুডুলসের মতো নিয়োকি তেলে ভেজে ইচ্ছামতো সবজি, মাংস ও সস দিয়ে পরিবেশন করুন। একদম নুডুলসের মতো করেই বানাতে পারবেন। আবার পাস্তার মতো চীজ দিয়ে বেকও করতে পারবেন।
No comments: